in cucina
Cuciniamo insieme: Timballo di farro ricotta e ortiche con salsa al Parmigiano
14 July 2020
Riscopriamo la gioia di mettersi ai fornelli. Ogni giorno vi proponiamo una ricetta semplice da fare con quello che abbiamo in casa. E la domenica: la ricetta della festa anche filmata.
Rosa Fanti, moglie dello chef Carlo Cracco, è a capo della tenuta Vistamare. Un'azienda agricola di 14 ettari in Romagna, che produce quello che viene servito in tavola. «Basta con gli sprechi: riciclando le bucce della frutta facciamo la carta per il ristorante»
Il nuovo telefilm Netflix, Il club delle baby-sitter, veicola molte idee care al pensiero unico politicamente corretto. Una delle protagoniste ha infatti due papà e nel quarto episodio compare anche un bambino trans di 9 anni.
Il racconto e la rappresentazione contemporanea della Valle del Po. Un centinaio di pittori sono riuniti per un evento espositivo al Padiglione d'arte di Ferrara. Spazi e apparizioni, luci e ricordi. Così un territorio reale diventa un nuovo, potente mito.
Riscopriamo la gioia di mettersi ai fornelli. Ogni giorno vi proponiamo una ricetta semplice da fare con quello che abbiamo in casa. E la domenica: la ricetta della festa anche filmata.
Il governo ha fatto grande vanto delle deroghe al Codice degli Appalti messe in pratica con il decreto Semplificazioni. Le nuove regole prevedono possibilità di affidamenti diretti per prestazioni inferiori ai 150.000 euro e con procedura negoziata, senza bando e convocando un numero di operatori variabile sulla base dell'importo complessivo, per tutti gli appalti fino alla soglia comunitaria (stabilita in 5,3 milioni di euro per i lavori pubblici). Questa norma, falsamente semplificatrice, evidenzia un modo di ragionare della politica e dell'amministrazione pubblica italiana che sintetizza tutti i problemi degli ultimi anni.
Chi è completamente calvo da tanti anni dovrà ancora aspettare. Ma, oggi, far rinascere i capelli persi non è più un'impresa impossibile. Si ricorre a cellule staminali, prelievi di plasma centrifugato, fattori di crescita biomimetici. E dà una mano persino il test del microbiota.
Avete previsto un pranzo sulla spiaggia o una cenetta al fresco in campagna? Vi è venuto in mente prosciutto e melone come piatto omnibus dell'estate? Perfetto. Allora provate questa variazione sul tema con degli ingredienti molto gustosi, in una ricetta semplice, ma di sicuro effetto che esalta, anche dal punto di vista nutrizionale, la bontà di questi ingredienti. E non dimenticate che può essere anche molto scenografica. In cucina dunque.
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<u>Ingredienti</u> - Un melone retato di medie dimensioni, 300 grammi di orzo perlato,100 grammi di prosciutto crudo di ottima qualità (se volete un sapore più intenso potete sostituire con speck), 200 grammi di mozzarella fiordilatte, 20 grammi di erbe aromatiche (basilico, menta fresca ed erba cipollina), 80 grammi di arachidi tostate (facoltative), sale, pepe e olio extravergine di oliva q.b.
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<span></span><u>Procedimento</u> - Mettete a lessare in acqua (non salata) l'orzo. Prendete quello a cottura rapida: in 10 minuti sarà pronto. Se volete potete aromatizzare con qualche foglia di sedano l'acqua di cottura. Nel frattempo dividete a tre quarti dell'altezza il melone e liberate dai semi e con l'apposito utensile scavate il melone tenendo da parte le palline di polpa che ricaverete. Tritate finemente le erbe aromatiche, così il prosciutto. Fate a tocchetti la mozzarella e se vi piacciono schiacciate le arachidi riducendole a granella. Scolate l'orzo, raffreddatelo subito e ora in una ampia ciotola amalgamate le palline di polpa di melone, i tocchetti di mozzarella, le striscioline di prosciutto, il trito di erbe aromatiche e se vi piace la granella di arachidi. Condite con ottimo olio extravergine di oliva aggiustando di sale e di pepe. Trasferite l'insalata all'interno del melone scavato, guarnite con qualche fogliolina di menta e di basilico e portate in tavola.
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<span></span><u>Come far divertire i bambini</u> - Dopo aver privato il melone dei semi date a loro il compito di scavarlo.
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<span></span><u>Abbinamento</u> - È tempo di scoprire dei vini nuovi e antichi al tempo stesso come la Nas-cetta (o Anascetta) di Novello, una Doc del Piemonte che è recente nella rinascita, ma viene dal passato. È un bianco di notevole fragranza con sentori di frutta tropicale e sfumatura vegetale. Lo fanno solo 11 cantine in 50 ettari di vigna, ma è veramente un gioiello. Impeccabile con questo piatto. Se non trovate la Nas-cetta in alternativa potete andare su di un Piagato del Ponente Ligure, un Vermentino oppure se amate l'esplosione dei profumi un Furore bianco.
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