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Venezia apre una porta sull'acqua al ghetto
Rubrica: Pietra d'inciampo
09 July 2020
Il sindaco di Venezia, Luigi Brugnaro, ha firmato l'ok all'ampliamento e alla ristrutturazione del Museo Ebraico della città. Sicuramente un fatto importante per gli ebrei del posto e per chi vorrà godere delle meraviglie ebraiche della città. Ma mi spingo a scrivere di questo evento non tanto per sottolineare il nobile gesto del sindaco che dimostra sensibilità e visione culturale, bensì perché questo progetto è l'atto che mette la vera parola «fine» al ghetto di Venezia, grazie all'apertura di una porta sull'acqua.
<p>Gli ebrei a Venezia risiedono da secoli e il ghetto della città è il più antico al mondo, istituito nel 1516 molto tempo prima di quello più famoso romano datato 1555. La delimitazione geografica del ghetto privò agli ebrei l'acqua. I veneziani di religione ebraica furono rinchiusi in una zona senza accesso all'acqua. Un fatto limitante per chi viveva sulla laguna, una costrizione sia in termini professionali sia in termini di vivibilità, nonché di esigenze sanitarie. Il rapporto tra i veneziani e l'acqua è del resto una condizione essenziale.</p><p><div id="div-gpt-ad-panorama_dsk_art_300x250_btf"></div>
</p><p>Ma cos'è l'acqua nell'ebraismo? Seguendo la linea delle similitudini del Talmud, la Torah - ovvero il testo fondamentale che disegna l'identità ebraica - è paragonata all'acqua. L'acqua è vita e vitale, la Torah è lo stesso per gli ebrei. Non si può vivere senza acqua, si morirebbe senza acqua e ugualmente un ebreo morirebbe senza il suo rapporto con la Torah. Ecco allora spiegato, in una delle tante riflessioni rabbiniche, perché è ordinato di leggere pubblicamente la Torah almeno una volta ogni tre giorni: perché l'uomo non può vivere senza acqua per più di tre giorni. </p><p>C'è poi la straordinaria storia che narra di come nei nove mesi di gravidanza il fanciullo ancora in pancia passi il suo tempo a studiare tutta la Torah, con degli angeli che gliela insegnano. Poi succede che al momento del parto le acque si rompono e il piccolo dimentica tutta la Torah studiata nel tempo della gravidanza, cosicché possa passare la vita a studiare nuovamente il Pentateuco - la Torah, appunto - ricostruendosi idealmente quel rapporto primordiale con il testo sacro.<br></p><p><div id="videoincontent"></div>
</p><p>I racconti e gli esempi che mettono insieme l'acqua alla Torah sono numerosi. E allora ecco che comprendiamo meglio l'importanza di questo progetto di ampliamento del Museo Ebraico di Venezia, che nella sua pratica realizzazione aprirà una porta sull'acqua. Ponendo fine alla costrizione del ghetto e restituendo agli ebrei veneziani, idealmente, il loro rapporto con l'identità ebraica.</p>
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<div></div><div><p>Ottima occasione per portare in tavola il mare facendo bella figura e investendo poco tempo in cucina. Unica avvertenza: procuratevi che il tonno sia fresco e sia stato abbattuto. Se volete, per precauzione tenetelo 72 ore in congelatore e poi fatelo rinvenire. Accompagnate questo piatto con una salsetta di cui vi diamo gli ingredienti e la preparazione.</p><p><em>Ingredienti per 4 persone:</em><strong></strong></p><p>600 g tonno fresco, 500 g zucchine, foglie di menta fresca, una bustina standard di zafferano, fumetto di pesce, farina q.b., una cipolla, olio extravergine di oliva, un bicchiere di vino bianco, sale q.b. Per il fumetto di pesce fatevi dare dal pescivendolo quattro o cinque gamberi e due pescetti da zuppa, poi vi serve una carotina, una costa di sedano e un cipolloto o uno scalogno.</p><p><div id="div-gpt-ad-panorama_dsk_art_300x250_btf"></div>
</p><p><strong><br></strong> </p><p><u><strong>Procedimento </strong></u>- Come prima cosa preparate il fumetto di pesce mettendo in una pentola con acqua il cipollotto, la carota il sedano i gamberi lavati ma non sgusciati e i pescetti da zuppa eviscerati e puliti. Fate andare e salata solo quando il brodo va in ebollizione. Per questa ricetta ve ne serve poco, ma potete tenerlo da parte una volta filtrato per altre preparazioni o semplicemente per cuocere una pasta che prenderà subito profumo di mare. Ora tagliate a dadoloni il tonno, infarinarlo e friggerlo. Indi fate soffriggere in olio extravergine di oliva la cipolla con le zucchine tagliate a rondelle; aggiungete il tonno, lo zafferano, il vino bianco, che andrà sfumato, e per ultimo il fumetto di pesce. Fate addensare la salsa, attendete che si raffreddi, infine guarnite con foglie di menta.</p><p><u><strong>Come far divertire i bambini</strong></u><strong></strong> – Tenete da parte un po' di zafferano e fateli divertire a colorare con il giallo dell'oro vegetale!</p><p><div id="videoincontent"></div>
</p><p><u><strong>Abbinamento</strong></u><strong></strong> – Lo stesso bianco che avete usato per cucinare che può essere un Verdicchio, una Vernaccia di San Gimignano, un Grechetto dei Colli Martani, una Ribona. Oppure potete fare un abbinamento con un Cartizze o un Prosecco di Asolo. </p><p><br> </p></div>
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