Magazine

Quanto bluffa un sommelier

La degustazione di un vino può essere scientifica? Analisi (disincantata) dell'arte del sommelier. Su Panorama in edicola dal 29 agosto

Ha smascherato i sommelier e le competizioni enologiche mettendo in discussione la scientificità della degustazione. Un produttore di vini californiano, Robert Hodgson, ha dimostrato come lo stesso calice possa ottenere giudizi diversi dopo il primo assaggio. Cosa determina il giudizio degli esperti? Una ricerca cominciata nel 2005 fa luce sull’arte dell’assaggio. I giudizi sui vini? Spunti e simulazione. Per commentare su Twitter #sommelier

© Riproduzione Riservata

Commenti