Nella foresta, la ragazza occitana trova Anna (Greta Scarano) priva di sensi e cura la sua ferita, rimettendola in forze. All’abbazia, invece, si consuma una cena tesa, in cui tra le due delegazioni emergono ostilità e diffidenza. Il feroce inquisitore Bernardo Gui (Rupert Everett) indaga su Remigio (Fabrizio Bentivoglio): è sicuro di averlo già incontrato in passato e il cellario confessa a Guglielmo (John Turturro) il suo trascorso da dolciniano, ma proclama la sua totale estraneità ai delitti.

Guglielo a un passo dal manoscritto del mistero

Ignari di quanto sta succedendo all'abbazia, Adso (Damien Hardung) e la ragazza hanno fatto l'amore nella foresta. L’erborista Severino (Piotr Adamczyk) avvisa Guglielmo di avere trovato uno strano libro nel suo laboratorio e poco dopo viene ucciso: Remigio, credendo che si riferisse alle sue lettere, cerca di riprenderle e si fa sorprendere sul luogo del delitto e viene arrestato dall'Inquisitore e torturato con l'accusa di omicidio.

Guglielmo cerca il libro, ma una distrazione gli impedisce di riconoscerlo e quando si rende conto dell’errore, il manoscritto è nuovamente scomparso. Salvatore (Stefano Fresi) intanto cattura la ragazza occitana e la rinchiude nel mulino dove fabbrica la carta. Nella foresta, Adso insegue il richiamo d’aiuto della ragazza, riesce a trovarla e lotta con Salvatore per salvarla, ma ha la peggio. Le guardie di Bernardo irrompono nel mulino, arrestando Salvatore e la ragazza con l’accusa di stregoneria.