Dobbiamo stare in casa? E allora riscopriamo la gioia di mettersi ai fornelli. Ogni giorno vi proponiamo una ricetta semplice da fare con quello che abbiamo in casa. E la domenica: la ricetta della festa anche filmata.
La domenica quando eravamo bambini si aspettavano il babbo o il nonno, magari di ritorno dalla Messa, con il vassoio delle paste. Erano quei dolci esuberanti di crema, morbidi di panna, spessi di cioccolata il segno tangibile della festa! Beh abbiamo deciso di riproporre con l’aiuto di Paolo Cacciani, cuoco di grande tradizione che ha il suo bellissimo ristorante appunto il Cacciani a Frascati, le paste della festa, ma stavolta salate. Attingendo anche ad un dono dell’orto che ci racconta ancora il sapore dell’inverno, ma ci accompagna al profumo della Primavera. Provate dunque a fare questi “Bigné di broccoli e salsiccia con crema di pecorino”. Apparentemente la ricetta può sembrare complicata, ma sappiate che in una mezz’oretta è pronta. Vi consigliamo di comprare i bignè già fatti – si trovano in panetteria e al supermercato – anche se in coda vi diamo i suggerimenti di come realizzarli. Potete usare questo piatto sia come antipasto, sia come secondo. Vi viene buono sicuramente in questi giorni in cui dobbiamo, ma è anche bello, stare in casa, ma quando torneremo a riceve gli amici sarà un ottimo amuse-bouche per una serata.
Farfalle al ragù dell’orto
Piatto primaverile che può soddisfare anche i palati vegetariani e che sicuramente è un ottimo modo per far mangiare le verdure ai bambini che di solito fanno fatica ad accostarsi all’orto. Potete volendo arricchire il piatto con un formaggio cremoso che gli dà consistenza, ma anche così è buonissimo.
Ingredienti
360 gr di farfalle, 300 gr di piselli sbucciati, uno zucchino, una carota generosa, un cipollotto fresco, qualche fogliolina di spinaci freschi, un cucchiaino di paprica, sale e qb, quattro o cinque cucchiai di olio extravergine di oliva, facoltativo un cucchiaio di mascarpone o di stracciatella o di crescenza, 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, due foglie di alloro, due spicchi d’aglio.
Procedimento
Mondate le verdure e fatele a cubetti, sgranate i piselli, riducete a rondelle il cipollotto. In una padella fate soffriggere l’alloro e l’aglio che eliminerete una volta imbiondito. Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta e nel frattempo cuocete in padella le verdure a fuco moderato bagnando se serve con un po’ acqua aggiungendo la paprica e aggiustando di sale. A cottura ultimata scolate la pasta e saltatela nelle verdure aggiungendo se volete il formaggio cremoso, oppure un giro d’olio extravergine. Servite cospargendo di Parmigiano Reggiano.
Come far divertire i bambini
Tenete da parte qualche cubetto di verdure e fateli giocare a comporre un mosaico, l’altro loro compito sarà quello di sgranare i piselli.
Abbinamento
Per questo piatto è indicatissimo un Prosecco di Asolo Docg, oppure una Passerina spumante.