Dobbiamo stare in casa? E allora riscopriamo la gioia di mettersi ai fornelli. Ogni giorno vi proponiamo una ricetta semplice da fare con quello che abbiamo in casa. E la domenica: la ricetta della festa anche filmata.
La domenica quando eravamo bambini si aspettavano il babbo o il nonno, magari di ritorno dalla Messa, con il vassoio delle paste. Erano quei dolci esuberanti di crema, morbidi di panna, spessi di cioccolata il segno tangibile della festa! Beh abbiamo deciso di riproporre con l’aiuto di Paolo Cacciani, cuoco di grande tradizione che ha il suo bellissimo ristorante appunto il Cacciani a Frascati, le paste della festa, ma stavolta salate. Attingendo anche ad un dono dell’orto che ci racconta ancora il sapore dell’inverno, ma ci accompagna al profumo della Primavera. Provate dunque a fare questi “Bigné di broccoli e salsiccia con crema di pecorino”. Apparentemente la ricetta può sembrare complicata, ma sappiate che in una mezz’oretta è pronta. Vi consigliamo di comprare i bignè già fatti – si trovano in panetteria e al supermercato – anche se in coda vi diamo i suggerimenti di come realizzarli. Potete usare questo piatto sia come antipasto, sia come secondo. Vi viene buono sicuramente in questi giorni in cui dobbiamo, ma è anche bello, stare in casa, ma quando torneremo a riceve gli amici sarà un ottimo amuse-bouche per una serata.
Gnocchi alla sorrentina (con clorofilla)
Questo è un classico della cucina meridionale, anzi specificatamente della zona di Sorrento che si può fare o usando la salsa di pomodoro parendo dalla passata oppure se avete tempo e voglia facendo voi il sugo di pomodoro. L’esecuzione è facile, la soddisfazione gastronomica immensa. Noi abbiamo aggiunto un nostro tocco perché ci pare che cosi il piatto prenda ancora più profumo e si avvicini ancora di più a quell’idea estiva da cui è nata la ricetta. Vi proponiamo di farla con una salsa di pomodoro fata velocemente in casa. Sarà divertente.
Ingredienti (per 4 persone)
1kg di patate rosse, 300 gr di farina 0, 4 cucchiai di semola di grano duro, un uovo, 10 pomodori da salsa ben maturi, una carotina, un cipollotto, una costa di sedano, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, una punta di peperoncino, uno spicchio d’aglio, due foglie di alloro, 6-8 foglie di basilico, un ciuffo di prezzemolo, una ventina di capperi dissalati, due filetti d’acciuga, un po’ di foglie di sedano, una mozzarella (se di bufala fatela scolare molto bene, oppure usate una scamorza bianca il piatto verrà più consistente)da 250 gr, 80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Procedimento
Mettete a bollire le patate con la buccia. Cotte che siano spellatele e subito schiacciatele. Fate la fontana con le due farine e mescolatevi le patate e l’uovo. Impastate e create un panetto ben sodo. Lasciate riposare. Ora dedicatevi al sugo. Sbollentate i pomodori, privateli della buccia. In u tegame fate imbiondire nell’olio l’aglio con l’alloro, poi eliminateli e con carota sedano e cipolla fate un soffrittino leggero aggiustando di sale e con una punta di peperoncino. Aggiungete i pomodori e fate cuocere una mezzoretta a fiamma dolce coperto. Ora prendete il frullatore ad immersione e frullate. Lasciate sul fuoco sempre a fiamma bassa. Se serve aggiungete poca poca acqua magari con l’aggiunta di una punta di concentrato di pomodoro per ravvivare il colore. Ora fate gli gnocchi. Dall’impasto create tanti bastoncini di circa un centimetro di diametro poi tagliateli a tocchetto di un centimetro. Avete fatto gli gnocchi. Ora nel frullatore frullate basilico, prezzemolo, foglie di sedano capperi e acciughe con l’aggiunta di un po’ di olio extravergine di oliva sino ad ottenere una salsa verde. Mette a bollire l’acqua salata per cuocere gli gnocchi e cuoceteli un po’ alla volta. Devono venire appena a galla e fate attenzione che il bollore non sia troppo violento. In una zuppiera conditeli con la salsa di pomodoro. Prendete una pirofila da forno sistemateci gli gnocchi conditi con la salsa di pomodoro e con la mozzarella di cui terrete a parte 4 fettine e guarnite gli gnocchi spolverandoli anche di Parmigiano Reggiano. Passate al grill del forno a 250° per cinque minuti. Impiattate sovrapponendo ad ogni porzione una fettina di mozzarella e aggiungendo uno po’ della salsa verde che avete preparato in precedenza.
Come far divertire i bambini
Semplice. Fate fare a loro gli gnocchi!
Abbinamento
Una Falanghina, un Greco di Tufo ma anche un Biancolella di Ischia e perché no un grande bianco: quello di Furore. Tutti vini campani di assoluto fascino.