Dobbiamo stare in casa? E allora riscopriamo la gioia di mettersi ai fornelli. Ogni giorno vi proponiamo una ricetta semplice da fare con quello che abbiamo in casa. E la domenica: la ricetta della festa anche filmata.
La domenica quando eravamo bambini si aspettavano il babbo o il nonno, magari di ritorno dalla Messa, con il vassoio delle paste. Erano quei dolci esuberanti di crema, morbidi di panna, spessi di cioccolata il segno tangibile della festa! Beh abbiamo deciso di riproporre con l’aiuto di Paolo Cacciani, cuoco di grande tradizione che ha il suo bellissimo ristorante appunto il Cacciani a Frascati, le paste della festa, ma stavolta salate. Attingendo anche ad un dono dell’orto che ci racconta ancora il sapore dell’inverno, ma ci accompagna al profumo della Primavera. Provate dunque a fare questi “Bigné di broccoli e salsiccia con crema di pecorino”. Apparentemente la ricetta può sembrare complicata, ma sappiate che in una mezz’oretta è pronta. Vi consigliamo di comprare i bignè già fatti – si trovano in panetteria e al supermercato – anche se in coda vi diamo i suggerimenti di come realizzarli. Potete usare questo piatto sia come antipasto, sia come secondo. Vi viene buono sicuramente in questi giorni in cui dobbiamo, ma è anche bello, stare in casa, ma quando torneremo a riceve gli amici sarà un ottimo amuse-bouche per una serata.
POLPETTINE PALERMITANE E VIGNAROLA
Questa è la stagione che ci consente di esaltare la natura in cucina. Il risveglio primaverile degli orti offre infinite possibilità di preparare piatti saporiti, leggeri, nutrienti ricchissimi di quelle sostanze che tanto ci fano bene: sali minerali e vitamine. Abbiamo così deciso di fermare l’attenzione su due piatti di tradizione contadina. Il primo viene dalla Sicilia, anzi per la verità dalle campagne palermitane, ed è un ottimo modo per far accostare anche i bambini alle verdure, il secondo viene dal Lazio (ma è diffuso anche in Maremma toscana) ed è proprio l’elogio dell’orto. La Vignarola si presta a essere un contorno, un secondo piatto magari accompagnandola con delle uova, o un ottimo condimento per la pasta. Se seguite un regime vegetariano non avete che da eliminare la pancetta e il piatto sarà perfettamente coerente con le vostre scelte nutrizionali. Infine un po’ d’attenzione al nome. La Vignarola si chiama così o perché i vignaroli erano gli ortolani che vendevano nei mercati di Roma, oppure perché gli ingredienti sono quelli che si coltivavano in mezzo alle vigne, o ancora perché era la pietanza dei contadini quando facevano i primi lavori in vigna al risveglio della natura.
Ingredienti per 4 persone
1 cipollina, 20 gr di burro, 300 gr di mollica di pane raffermo, 100 gr di noci sgusciate, 100 gr di caciocavallo, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, 300 gr di salsa di pomodoro, un caspo di insalata verde, sale, pepe, farina q.b. olio di arachide per friggere
Procedimento
Tritate la cipolla e soffriggetela nel burro, amalgamatevi la mollica di pane e le noci tritate nel mixer, il caciocavallo grattugiato, le uova, il prezzemolo con un po’ di sale e pepe. Se necessario aggiungete altro pane e uovo sbattuto per ottenere un composto sodo. Con le mani inumidite formate delle polpettine delle dimensioni di una grossa noce, infarinatele e friggetele nell’olio di arachide. Quindi scolatele, fatele asciugare sulla carta assorbente, ponetele in un piatto e conditele con un po’ di salsa di pomodoro, contornandole – se volete – con dell’insalata.
Come far divertire i bambini
E’ il loro momento: una vota fatto l’impasto saranno loro a fare le palline. I bambini sono bravissimi a confezionare le polpette.
Abbinamento
Un bel bianco siciliano che sia Inzolia, o Damaschino va bene. Ma volendo avere più spinta anche un Cerasuolo di Vittoria va perfetto!
La vignarola
Ingredienti per 4 persone
500 gr di pisellini freschi, 500 gr di fave, 500 gr di carciofi, un caspo di lattuga o iceberg, 250 gr di cipollotti freschi, 100 gr di guanciale o pancetta (facoltativo, Pecorino, olio extravergine di oliva, sale, pepe di mulinello q.b qualche foglia di mentuccia romana (facoltativa)
Procedimento
Sgranate, i piselli e le fave, mondate i carciofi pulendoli anche all’interno e fateli a fettine non troppo sottili, pulite l’insalata e tagliatela grossolanamente, tritate grossolanamente i cipollotti e fate a giulienne il guanciale o la pancetta che sia. In una padella scaldate abbondante olio extravergine, fateci sudare il guanciale e quando diventa trasparente a fuoco dolce aggiungete i cipollotti che fate diventare trasparenti. A quel punto aggiungete i carciofi fategli prendere colore e ora versate un po’ acqua. Incoperchiate e fate andare per 5 o 6 minuti Ora aggiungete i piselli e le fave. Se serve bagnate ancora con un po’ d’acqua o sfumate con un po’ di vino bianco. Fate andare per una decina di minuti. A cottura quasi ultimata aggiungete anche l’insalata. Aggiustate di pepe di sale e volendo mettete qualche foglia di mentuccia e una spolverata di Pecorino grattugiato.
Come far divertire i bambini
Riservate ai più piccoli il compito di sgranare i piselli e le fave. Se volete una vignarola perfetta insegnate aia bambini a togliere il guscio alle fave. Ci vuole pazienza ma sarà un gioco divertente.
Abbinamento
Un bianco laziale come una Malvasia Puntinata va benissimo, anche un Orvieto classico. Ma stando in Umbria un Grecehetto dei Colli Martani o un Trebbiano Spoletino sarebbero impeccabili.