Dobbiamo stare in casa? E allora riscopriamo la gioia di mettersi ai fornelli. Ogni giorno vi proponiamo una ricetta semplice da fare con quello che abbiamo in casa. E la domenica: la ricetta della festa anche filmata.
La domenica quando eravamo bambini si aspettavano il babbo o il nonno, magari di ritorno dalla Messa, con il vassoio delle paste. Erano quei dolci esuberanti di crema, morbidi di panna, spessi di cioccolata il segno tangibile della festa! Beh abbiamo deciso di riproporre con l’aiuto di Paolo Cacciani, cuoco di grande tradizione che ha il suo bellissimo ristorante appunto il Cacciani a Frascati, le paste della festa, ma stavolta salate. Attingendo anche ad un dono dell’orto che ci racconta ancora il sapore dell’inverno, ma ci accompagna al profumo della Primavera. Provate dunque a fare questi “Bigné di broccoli e salsiccia con crema di pecorino”. Apparentemente la ricetta può sembrare complicata, ma sappiate che in una mezz’oretta è pronta. Vi consigliamo di comprare i bignè già fatti – si trovano in panetteria e al supermercato – anche se in coda vi diamo i suggerimenti di come realizzarli. Potete usare questo piatto sia come antipasto, sia come secondo. Vi viene buono sicuramente in questi giorni in cui dobbiamo, ma è anche bello, stare in casa, ma quando torneremo a riceve gli amici sarà un ottimo amuse-bouche per una serata.
RIGATONI AL PESTO BRIOSO DI ASPARAGI E PISTACCHI
È desiderio di brio, di solarità, la buona stagione ci offre un tripudio di natura in cucina e ci mette desiderio di qualcosa di brioso, di stimolante e di allegro. Eco un piato molto facile da preparare e di sicuro effetto e che profuma davvero di Primavera. Sarà un primo leggero e stimolante. Dunque in cucina!
Ingredienti
360 gr di rigatoni o altra pasta corta, un mazzo di asparagi verdi, un limone non trattato, 80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, alcune foglie di basilico e di prezzemolo, uno spicchio d’aglio piccolo (facoltativo) , 70 gr di pistacchi sgusciati possibilmente non salati, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe qb.
Procedimento
Mondate gli asparagi e lessateli in acqua salata. Scolateli conservando l’acqua di cottura e separate le punte che terrete da parte dai gambi che avrete cura di tagliare grossolanamente. Lessate la pasta. Nel frattempo nel mixer unite gli asparagi, il Parmigiano Reggiano, lo spicchio d’aglio (privato dell’anima), le foglie di basilico e di prezzemolo, la scorza grattugiata di mezzo limone. Spremete l’altro mezzo limone e tenete il succo. Ora azionate il mixer e a filo unite l’olio extravergine e in modo che il pesto si monti e poi il succo di limone sempre a filo. Scolate la pasta e conditela con il pesto aggiungendo le punte di asparagi a guarnizione e spolverizzando ancora di Parmigiano Reggiano e se piace un giro di mulinello di pepe.
Come far divertire i bambini
Fatevi a aiutare a montare il pesto. Sarano loro i distributori dell’olio. E dite loro che si stanno comportando come i meccanici che aggiustano il motore.
Abbinamento
Può andare benissimo una bollicina di classe come un Franciacorta Saten o un Alta Langa piemontese. In alternativa un bianco profumato come un Muller Thurgau o un Incrocio Bruni 54.