La video ricetta della spalla d'agnello sardo arrosto, per Pasqua
Paolo Simioni, Executive Chef del Forte Village Resort, ci mostra come preparare uno dei piatti tipici della tradizione di Pasqua
L'agnello è un piatto tradizionale di Pasqua. La Sardegna è conosciuta per la particolare qualità ed eccellenza della sua carne di agnello che unita a patate, verdure di stagione ed erbe aromatiche crea una delle ricette più popolari. Paolo Simioni, executive Chef di Forte Village Resort, ci mostra dalla sua cucina come preparalo, facilmente, anche a casa nostra
Dosi per 4 – 6 persone
Ingredienti
1.5 kg spalla di agnello
olio EVO
Sale grosso q.b. (preferibilmente sardo , uno dei più famosi sali marini)
Timo
Rosmarino
Salvia
Aglio
1,5 kg patate, tagliate a grossi pezzi
400 gr carote, tagliate a pezzettoni
200 gr scalogno
pepe q.b.
Preparazione
Sistemare la spalla d'agnello su una teglia da forno e con la punta di un coltello incidere leggermente la carne; aggiungere 3 – 4 spicchi d'aglio, rosmarino fresco, timo e salvia. Cospargere l'agnello con abbondante olio di oliva, aggiungere il sale ed il pepe. Lasciare a marinare .
Preparare intanto le patate tagliandole a pezzi grossi. Poi le carote tagliandole a pezzi diagonali e lo scalogno. Aggiungere le verdure sulla teglia con l'agnello.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170 gradi C per circa 1 ora e 30 minuti.
Controllare ogni 20 minuti circa che la carne non sia troppo secca. Dopo 45 minuti, girare la spalla d'agnello in modo che la cottura della carne sia uniforme e ben dorata.
La spalla d'agnello dovrà essere di un bel colore dorato e la parte esterna croccante mentre all'interno sarà tenera e morbida. Per questo il mio consiglio è di usare la spalla d'agnello piuttosto del cosciotto, in quanto più tenera e gustosa.
Sporzionare la spalla d'agnello e servire ben caldo con le patate , le carote, lo scalogno e la salsa di cottura.
Buona Pasqua, e Buon Appetito
