Gli ingredienti (per 4 persone)
– 200 g di semola di cous cous
– 80 g di zucca fritta ridotta a cubetti di 1 cm per lato
– 80 g di scarola cotta
– 40 g di bottarga di tonno grattuggiata
– Peperoncino fresco “a sentimento”
– Finocchietto fresco “a sentimento”
– Erbette di campo fresche “a sentimento”
– 50 g di mandorla bianca tostata
– 1 lime
– 30 g di radici di zenzero
– 80 g di pomodorini datterino tagliati a metà e infornati
– 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
– 5 g di mollica di pane tostata
– 4 acciughe sott’olio
– 20 g di capperi sotto sale dissalati
– 8 cucchiai di olio extravergine molto buono
La preparazione
Dopo aver incocciato la semola a mano, si pelano a vivo il lime e lo zenzero e si uniscono alle mandorle e al basilico.
Il tutto va poi inserito, assieme all’olio, alle acciughe, e alla bottarga di tonno nel frullatore, per ottenere un pesto a crudo, che andrà poi mescolato con la semola, con la zucca fritta in agrodolce e con la mollica di pane tostata