Pasta alla norcina, la ricetta dello chef Emanuele Mazzella - FOTO e VIDEO
Luciano Lombardi
Emanuele Mazzella durante lo show cooking di Panorama d'Italia a Perugia con il direttore di Panorama Giorgio Mulè ▲
Emanuele Mazzella durante lo show cooking di Panorama d'Italia a Perugia ▲
Emanuele Mazzella durante lo show cooking di Panorama d'Italia a Perugia ▲
Pasta alla norcina, il piatto realizzato dallo chef Emanuele Mazzella per lo show cooking di Panorama d'Italia a Perugia ▲
Emanuele Mazzella durante lo show cooking di Panorama d'Italia a Perugia ▲
Emanuele Mazzella durante lo show cooking di Panorama d'Italia a Perugia ▲
Emanuele Mazzella durante lo show cooking di Panorama d'Italia a Perugia ▲
Perugia, 13 maggio 2016. I partecipanti allo show cooking dello chef Emanuele Mazzella e alla food experience ▲
Perugia, 13 maggio 2016. I partecipanti allo show cooking dello chef Emanuele Mazzella e alla food experience ▲
Perugia, 13 maggio 2016. I partecipanti allo show cooking dello chef Emanuele Mazzella e alla food experience ▲
Perugia, 13 maggio 2016. I partecipanti allo show cooking dello chef Emanuele Mazzella e alla food experience ▲
Perugia, 13 maggio 2016. I partecipanti allo show cooking dello chef Emanuele Mazzella e alla food experience ▲
Perugia, 13 maggio 2016. I partecipanti allo show cooking dello chef Emanuele Mazzella e alla food experience ▲
Perugia, 13 maggio 2016. I partecipanti allo show cooking dello chef Emanuele Mazzella e alla food experience ▲
Perugia, 13 maggio 2016. Il direttore di Panorama Giorgio Mulè con Claudio Coli, AD di Melograno ▲
Perugia, 13 maggio 2016. Il direttore di Panorama Giorgio Mulè con Marco Caprai delle Cantine Arnaldo Caprai ▲
Perugia, 13 maggio 2016. Il direttore di Panorama Giorgio Mulè con lo chef Carlos Bailon, Ristorante del Sole ▲
Emanuele Mazzella durante lo show cooking di Panorama d'Italia a Perugia ▲
Show cooking dello chef stellato Emanuele Mazzella - a seguire food experience. Durante l’evento degustazione di prodotti Il Melograno Claudio Coli, AD di Melograno. Vini: Cantine Analdo Caprai MArco Caprai con il direttore. Chef del ristoante: Carlos Bailon ▲
I vini delle Cantine Arnaldo Caprai durante la food experience di Panorama d'Italia a Perugia ▲
I vini delle Cantine Arnaldo Caprai durante la food experience di Panorama d'Italia a Perugia ▲
I prodotto de Il Melograno durante la food experience di Panorama d'Italia a Perugia ▲
Emanuele Mazzella durante lo show cooking di Panorama d'Italia a Perugia con il direttore di Panorama Giorgio Mulè ▲
Emanuele Mazzella durante lo show cooking di Panorama d'Italia a Perugia ▲
Pasta alla norcina: la videoricetta di Emanuele Mazzella
Gli ingredienti
Ecco la ricetta della Pasta alla Norcina (ingredienti per 4 persone):
Pasta fresca
Ragù bianco di maiale
Salsa di Ricotta di pecora
Guanciale
- Per il ragù :
120 gr di macinato di spalla di maiale 100% cinta senese
15 gr di bronoise di carote
15 gr di bronoise di sedano
15 gr di bronoise di cipolla
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
Vino bianco q.b
- Per la pasta:
125 gr farina 00
125 gr farina 0
5 gr di sale
30 gr di olio
100 gr di acqua
- Per la ricotta:
200 gr di Ricotta fresca di pecora
La buccia di un limone
Pepe nero di Sarawach
Olio evo
La preparazione
Cospargere di poca polvere di liquirizia 8 fettine di guanciale tagliate molto finemente ed essiccarle in forno a 65* x 12 ore.
Impastare tutti gli ingredienti per la pasta e lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora.
In una casseruola a fuoco medio lasciar rosolare le verdure, lo spicchio d’aglio e le foglie di alloro.
Aggiungere il macinato di maiale, bagnare col vino bianco e portare a cottura (almeno 4 ore). Raffreddare.
Stendere la pasta molto finemente e tagliare dei cerchi di 8 cm. Farcire la pasta con il ragù freddo e chiudere i cerchi, ottenendo delle mezzelune.
In un contenitore grattugiare il limone e il pepe nella ricotta di pecora, olio evo e mescolare con cura.
Cuocere i ravioli in acqua bollente, salata e lucidarli in padella con poco burro.
Disporre con un cucchiaio la ricotta in un piatto tiepido, adagiarvi le mezzelune ben calde, le chips di guanciale e terminare il tutto con una grattugiata di limone e un filo d’olio evo.
