Lifestyle
September 28 2013
Italiano e israeliano il cous cous più buono del mondo
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La presentazione del piatto della squadra italiana
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Gli chef israeliani, che con il piatto "Armonia" hanno vinto il premio della giuria tecnica, erano Boaz Cohen e Ronny Basson
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La chef che ha proposto il piatto del Marocco, Mina Mihnane: un cous cous con carne di agnello, verdure e legumi
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Il cous cous Afrique Noir della Costa D'avorio, realizzato da Roger Desire Boualy Zouzouko e Abibata Konatè, a base di nero di seppia e gamberoni
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In gara per la Tunisia Ezzedine Chiba e Najet Mkacher Ep Brahim con un piatto tradizionale a base di agnello e verdure
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Un cous cous di agnello per il cuoco statunitense Maziar Farivar
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Le chef senegalesi Diatou Ba e Arame Bakar Diop N'Deye: un cous cous di riso con pesce spada fritto, ananas e mango
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Mohamed Aly, chef egiziano con ristorante a Milano, ha preparato un cous cous a base di spezie, ostriche e aromatizzato al marsala
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Foto Alessandro Campagna
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Foto Alessandro Campagna
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Foto Alessandro Campagna
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Foto Alessandro Campagna
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Benedetta Battaglia alle prese con l'"incocciatura" del cous cous. Benedetta è la giovanissima nipote di Enzo Battaglia, chef della Casa del Cous Cous di San Vito e membro della giuria tecnica della gara
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Foto Alessandro Campagna
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Foto Alessandro Campagna
Prima della gara, tutti gli chef insiem "incocciano" (mescolano) la semola per il cous cous
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Foto Alessandro Campagna
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Per tre giorni la cittadina siciliana di San Vito Lo Capo ha visto sfidarsi a colpi di semola gli chef provenienti da 9 paesi per una gara, il Cou Cous Fest , che quest'anno festeggia la sedicesima edizione. Festa di sapori ma anche festa di popoli, nata per dimostrare che il cous cous lega le genti del Mediterraneo e può diventae cibo della pace: anche in questa edizione i cuochi israeliani hanno condiviso la cucina con le cuoche palestinesi, per presentare i loro piatti alla giuria.
La giuria tecnica, composta da giornalisti, chef e gastronomi, ha scelto il piatto proposto da Israele, intolato "Armonia", a base di pesce e legato da un delicato aroma di lavanda e melanzane affumicate.
Il premio per la miglior presentazione è andato invece al Senegal: le due chef si sono presentate al pubblico e alla giuria con un messaggio scritto sul piatto, contro la violenza alle donne.
La giuria composta dal pubblico ha invece premiato il piatto italiano, presentato dagli chef Emanuele Russo e Antonella Pace: cous cous di salpe (un pesce dal sapore molto deciso) su vellutata di "aranci di mare" (granchi locali), fritto di capone (lampuga) e melanzana verde, profumato al croccante di aglio rosso. Se volete provare a cimentarvi, ecco gli ingredienti di assemblare:
Per la semola: semola di grano duro, acqua, olio, pepe, cannella, alloro, sale.
Per la zuppa di pesce: Salpe, boghe, cipolla, aglio, prezzemolo, mandorle, concentrato, olio, sale, pepe, peperoncino.
Vellutata: cipolla, sedano, carote, pomodorino, granchi, olio, sale e pepe.
Fritto: capone a tocchetti, melanzane a tocchetti, olio di oliva.
Croccante: granella di aglio tostato
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