Riscopriamo la gioia di mettersi ai fornelli. Ogni giorno vi proponiamo una ricetta semplice da fare con quello che abbiamo in casa. E la domenica: la ricetta della festa anche filmata.
La domenica quando eravamo bambini si aspettavano il babbo o il nonno, magari di ritorno dalla Messa, con il vassoio delle paste. Erano quei dolci esuberanti di crema, morbidi di panna, spessi di cioccolata il segno tangibile della festa! Beh abbiamo deciso di riproporre con l’aiuto di Paolo Cacciani, cuoco di grande tradizione che ha il suo bellissimo ristorante appunto il Cacciani a Frascati, le paste della festa, ma stavolta salate. Attingendo anche ad un dono dell’orto che ci racconta ancora il sapore dell’inverno, ma ci accompagna al profumo della Primavera. Provate dunque a fare questi “Bigné di broccoli e salsiccia con crema di pecorino”. Apparentemente la ricetta può sembrare complicata, ma sappiate che in una mezz’oretta è pronta. Vi consigliamo di comprare i bignè già fatti – si trovano in panetteria e al supermercato – anche se in coda vi diamo i suggerimenti di come realizzarli. Potete usare questo piatto sia come antipasto, sia come secondo. Vi viene buono sicuramente in questi giorni in cui dobbiamo, ma è anche bello, stare in casa, ma quando torneremo a riceve gli amici sarà un ottimo amuse-bouche per una serata.
Uova (quasi) alla Rossini
Un piatto che è come un partitura del grande Gioachino Rossini, ampio, difficile, godibilissimo. Come si sa Rossini che era un grandissimo gourmet capace di sfidare il cuoco più famoso del mondo ai suoi tempi e cioè Antoine Careme, aveva una smodata predilezione per tartufi e foie gras. E noi abbiamo ritoccato la partitura gastronomica di Rossini proprio nel foie gras. Ne nasce una ricetta comunque ottima anche se appena più leggera.
Ingredienti
Due dischi di pasta sfoglia, 5 uova, Parmigiano Reggiano grattugiato 4 cucchiai, 2 cucchiai di farina, 50 gr di burro, 30 gr di funghi porcini secchi, un bicchierino di Marsala, un cipollotto bianco freschissimo, 150 gr di latte, 100 gr di prosciutto cotto di ottima qualità, sale, noce moscata.
Procedimento
Con il coppa pasta ricavate da u disco di pasta sfoglia 4 dischi di circa cm di diametro e dall’altro 4 dischi di 11 centimetri di diametro. Insomma 4 grandi e 4 piccoli. Ora preparate una buona besciamella con due terzi del burro, la farina, il latte, aggiustate di sale e aromatizzate con la noce moscata e il Parmigiano Reggiano e nel frattempo fate rinvenire in acqua calda i funghi. La besciamella bisogna che sia molto soda. Ora scaldate il burro rimasto in una padellina dove farete appassire il cipollotto tritato finemente e poi cuocetevi i funghi aggiustando di sale e sfumando con il Marsala. Nel mixer frullate i funghi e il prosciutto cotto in modo da ottenere un patè. Ora nel disco più grande di pasta fate come una fossetta dove mettete un cucchiaio del composto di funghi e prosciutto e adagiatevi sopra un rosso dell’uovo (le chiare tenetele da parte serviranno per altre ricette o per fare delle ottime meringhe!) che coprirete con una generosa cucchiaiata di besciamella. Ora chiudete con l’altro disco di pasta facendo aderire bene i bordi. Avrete formato così una sorta di fagottino. Ripetete l’operazione per tutte 3 le uova rimaste. Il quinto uovo sbattuto servirà per dorare i fagottini che manderete in forno in una teglia foderata dell’apposita carta per circa un quarto d’ora a 180 gradi.
Come far divertire i bambini
Date a loro il comito di chiudere i fagottini premendo con le ditina sui bordi dei dischi che avrete inumidito per migliorarne l’aderenza.
Abbinamenti
Affidatevi a un grande spumante italiano metodo classico meglio se rosato. Dunque dall’Oltrepò al Trentino non avete che l’imbarazzo della scelta.