Dobbiamo stare in casa? E allora riscopriamo la gioia di mettersi ai fornelli. Ogni giorno vi proponiamo una ricetta semplice da fare con quello che abbiamo in casa. E la domenica: la ricetta della festa anche filmata.
La domenica quando eravamo bambini si aspettavano il babbo o il nonno, magari di ritorno dalla Messa, con il vassoio delle paste. Erano quei dolci esuberanti di crema, morbidi di panna, spessi di cioccolata il segno tangibile della festa! Beh abbiamo deciso di riproporre con l’aiuto di Paolo Cacciani, cuoco di grande tradizione che ha il suo bellissimo ristorante appunto il Cacciani a Frascati, le paste della festa, ma stavolta salate. Attingendo anche ad un dono dell’orto che ci racconta ancora il sapore dell’inverno, ma ci accompagna al profumo della Primavera. Provate dunque a fare questi “Bigné di broccoli e salsiccia con crema di pecorino”. Apparentemente la ricetta può sembrare complicata, ma sappiate che in una mezz’oretta è pronta. Vi consigliamo di comprare i bignè già fatti – si trovano in panetteria e al supermercato – anche se in coda vi diamo i suggerimenti di come realizzarli. Potete usare questo piatto sia come antipasto, sia come secondo. Vi viene buono sicuramente in questi giorni in cui dobbiamo, ma è anche bello, stare in casa, ma quando torneremo a riceve gli amici sarà un ottimo amuse-bouche per una serata.
Tonnarelli agli scampi pomodorini e zucchine
Un classico della cucina di mare che si può fare in casa senza tema di sbagliare. E’ tanto facile per quanto gustoso e si presta anche ad alcune varianti. Se non volete usare gli scampi potete sostituirli con le mazzancolle, oppure se lo trovate potete anche usare la polpa di uno scorfano. Il sapore di questo primo piatto per il quale avete l’imbarazzo di quale pasta lunga usare – vanno benissimo gli spaghetti, ma anche spaghetti quadrati o tonnarelli all’uovo – vi accompagnerà al desiderio dell’estate. Una variante possibile, anche molto scenografica è quello di farlo al cartoccio. Non è difficile. Proviamoci!
Ingredienti per 4 persone:
360 g di bavette, 120 g di pomodorini ciliegino, 4 scampi interi (o 8 mazzancolle, oppure 320 gr di polpa di scorfano), 100 g di scampi sgusciati (corrispondono più o meno ad altri 4 scampi), 1 spicchio di aglio, 2 foglie di alloro, 100 g di zucchine, un pizzico di prezzemolo, 0,10 cl di vino bianco (mezzo bicchiere), olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Fate rosolare in una padella gli scampi sgusciati – o la polpa dello scorfano o 4 delle 8 mazzancolle – con mezzo spicchio di aglio, un pizzico di prezzemolo, una goccia d’olio ed un po’ di vino bianco, sale e pepe q.b, fino alla cottura degli scampi. In una seconda padella fate cuocere i pomodorini insieme alle zucchine e agli scampi interi con mezzo spicchio di aglio, l’alloro, sale e pepe quanto basta ed il rimanente del vino bianco. Aggiungete un pizzico di prezzemolo e una goccia di olio. Unite il tutto in una padella dove si salterà la pasta una volta cotta e scolata. Qualora voleste farli al cartoccio. Scolate la pasta a circa due terzi di cottura conditela con tutti e due i sughi e sistemate le porzioni in cartocci di alluminio con un filo d’olio e se volete una macinatina di pepe. Chiudete i cartocci e andate in forno preriscaldato a 160°per un quarto d’ora.
Come fa divertire i bambini
Fate sgusciare a loro gli scambi o le mazzancolle. Se usate queste ultime abbiate cura di tagliare il corno che punge alla sommità della testa.
Abbinamento
Per la mineralità un Vermentino o di Gallura o del Sulcis, per la morbidezza un Soave, se volete un bianco più deciso Pinot Bianco dell’Alto Adige.